- прием на работу лиц только при наличии личной медицинской книжки, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, соблюдение сотрудниками правил личной гигиены, не допускать сотрудников с признаками кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов на руках к работе;
- вакцинация персонала в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и по эпидемиологическим показаниям;
- наличие программы производственного контроля и ее выполнение, в том числе проведение лабораторного производственного контроля;
- разработка, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП;
- прием сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов при наличии товарно-сопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость, и подтверждающей качество и безопасность;
- соблюдение условий обработки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- контроль за качеством и безопасностью приготовляемых блюд;
- соблюдение сроков годности, температурного режима и правил хранения продукции;
- наличие санитарной одежды у сотрудников, занятых оборотом пищевых продуктов;
- содержание предприятий и прилегающей территории в надлежащем санитарном состоянии;
- организация сбора, хранения и своевременного удаления отходов;
- наличие запаса моющих и дезинфицирующих средств;
- регулярное проведение дератизационных, дезинсекционных и дезинфекционных мероприятий в установленном порядке;
- соблюдение условий упаковки, маркировки и транспортировки, а также температурного режима хранения при транспортировке готовой продукции;
- проведение дополнительного инструктажа сотрудников, участвующих в обороте пищевых продуктов на предмет соблюдения требований санитарных правил и норм, в том числе в части условий хранения, транспортировки, сроков годности.
Соблюдение вышеуказанных требований, позволит предотвратить развитие инфекционных заболеваний и пищевых отравлений среди ваших гостей и сотрудников.
Подробно ознакомиться с требованиями вы сможете в нормативных документах:
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
- МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения».