В салатах обычно смешивают продукты с различными условиями хранения и сроками годности, поэтому срок годности готового салата будет зависеть от конкретного рецепта. Добавление соуса или майонеза способствует ускорению процесса размножения микробов.
Сроки годности салатов:
- Салаты из сырых овощей или фруктов, могут храниться 18 часов (после заправки – только 12).
- Салаты с добавлением мяса, птицы, копчёностей – 18 часов (после заправки – 12).
- Салаты и винегреты из варёных овощей – 18 часов (после заправки – 12).
- Салаты с добавлением консервированных овощей или варёных яиц после заправки – только 6 часов.
- Салаты с добавлением морепродуктов без заправки – 12 часов.
- Салаты из маринованных, солёных, квашеных овощей – 36 часов.
Заправлять салаты лучше всего непосредственно перед подачей на праздничный стол. Старайтесь не оставлять заправленный салат стоять всю ночь на новогоднем столе, целесообразно убирать его в холодильник. Нельзя смешивать ранее приготовленный салат с новым. При подозрении на недоброкачественность продукта лучше воздержаться от его употребления.
Салат из-за разнообразия ингредиентов и заправок сложно отнести к диетическим блюдам. Даже небольшая порция салата может содержать до 1/3 суточной калорийности рациона взрослого человека.
Существуют способы сделать салат более «диетическим»:
- Помните, что многие консервированные продукты (горошек, кукуруза) содержат в составе различные усилители вкуса, поэтому многие салаты на основе данных продуктов не требуют дополнительного добавления соли или сахара.
- Попробуйте заменить жареные мясные компоненты на более полезные, такие как тофу, приготовленный на пару, отварную курицу или креветки.
- Хрустящая лапша, кусочки чипсов, сухарики, особенно промышленного производства – значительно повышают калорийность салата, и содержание в нем соли. Для приятного хруста и разнообразия вкуса можно добавить миндаль, кунжут или фисташки.
Отдавайте предпочтение рецептам со свежей зеленью, листьями салата, капустой. Так маринованный огурец можно заменить на свежий, а рис в «крабовом» салате на капусту.
- Жирные заправки – основной источник калорий: в 1 столовой ложке сметаны в зависимости от жирности содержится от 23 ккал (10%) до 58 ккал (30%); майонеза – 106 ккал, растительного масла – 153 ккал. Для снижения калорийности заправки пользуйтесь соком лимона, натуральным йогуртом 1% (7 ккал), соусом из сливок (10%) с зеленью или огурцом (20 ккал).
- Помните, что при неумеренном употреблении любой продукт может привести к набору веса, обострению заболеваний желудочно-кишечного тракта. Не готовьте салаты в большом количестве, 1-2 столовых ложек заправки на порцию вполне достаточно, чтобы удивить гостей новым рецептом, попробовать другие блюда и избежать переедания.